שולחן ערוך

סעיף יז :
נהגו מנקרי הבשר לנקר בסכין אחד מפני שנותנין בגד על ירכיים וכל שעה שנוגע הסכין בחלב מקנחו בו. ונכון ללמד אדם לבני ביתו שישפשפו הבשר יפה במים.