סעיף
ו :
שיעור שהייה במלח אינו פחות מכדי הילוך מיל שהוא כדי שלישית שעה בקירוב.
הגה:
ועל זה יש לסמוך בדיעבד או אפילו לכתחלה לכבוד אורחים או לצורך שבת, אבל בלאו הכי המנהג להשהות במליחה שיעור שעה. ואין לשנות. (מהרא"י בת"ה סימן קס"ז ובהגהת ש"ד ואו"ה כלל א)עץ אר"ז
אמרו הגאונים ששיעור הזמן של המליחה הוא כשיעור צליית הבשר אותו מכשירים בתנור. שיעור זה אינו פחות משיעור הילוך מיל שהוא כ-20.5 דקות. אולם בחתיכות גדולות של בשר שיעור זה ארוך יותר. וכיוון שלא כל אחד יודע לשער מהו שיעור צלייה, נהגו האשכנזים למלוח כל חתיכה למשך שעה, כיון שאמרו חז"ל (פסחים נח.) שקרבן הפסח (שהיה נצלה בשלימותו) היה נצלה תוך שעה אחת. וכך ראוי לעשות בחתיכות בשר גדולות גם לספרדים.
אולם בדיעבד גם לאשכנזים יש להתיר כל עוד הבשר נמלח כשיעור הילוך מיל.