סעיף
ד :
הגה:
ויש אוסרין אפילו בדיעבד (מהרא"י בהגה ש"ד וארוך כלל ו). והכי נהוג. אם לא לצורך. ודוקא אם כבר נתבשל כך. אבל אם לא נתבשל עדיין -- לא יבשלנו כך. אלא אם הוא תוך י"ב שעות שנמלח -- יחזור וימלח צד השני שלא נמלח עדיין ויבשלנו אחר כך. ואם הוא אחר י"ב שעות אזי יצלנו; דנורא משאיב שאיב ואין הצד שנמלח כבר בולע מצד שלא נמלח (שם).עץ אר"ז
כלומר, יש לפזר מלח על כל הבשר משני הצדדים (ובעופות גם מבפנים), בכמות כזו שאי אפשר לאכול את הבשר עם כמות מלח שכזו. ואם מלח רק מצד אחד - מותר.
ולדעת הרמ"א, יש להתיר אם מלח מצד אחד בלבד ובשל את הבשר, רק בהפסד מרובה או לצורך אורחים או לצורך שבת. אבל אם לא בשל את הבשר, ולא עברו 12 שעות מהמליחה - ימלח את הצד השני. ואם עברו 12 שעות יצלה את הבשר. וכך נוהגים האשכנזים, אבל לספרדים הלכה כשו"ע.